SOWA OPAC : Miejska Biblioteka Publiczna im. Księcia Ludwika I w Brzegu Katalog księgozbioru

13 wyników

Książka

W koszyku

oceń

Chemia organiczna / Witold Danikiewicz. - Wydanie II. - Warszawa : Oficyna Edukacyjna Krzysztof Pazdro, 1997. - 400 stron : ilustracje ; 24 cm.

(Chemia dla Licealistów)

Autor

Danikiewicz Witold

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Temat

Chemia organiczna Związki aromatyczne Związki organiczne Alkohole Związki powierzchniowo czynne Estry Tłuszcze Sole Aminy Kwasy karboksylowe Hydroksykwasy Ketony Aminokwasy Aldehydy Peptydy Etery Białka Fenole Węglowodany Polimery Nukleozydy Kwasy nukleinowe Nukleotydy

Dziedzina i ujęcie

Chemia

Symbol UKD: 547 (075.3)

niedostępna

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Egzemplarze są obecnie niedostępne: sygn. 547

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Sacharydy, lipidy i białka / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego ; autorzy Bronisław Drozdowski [et al.]. - Wydanie V zmienione. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007. - 303, [1] strona : ilustracje ; 24 cm.

Autor

Drozdowski Bronisław Sikorski Zdzisław Edmund (1930- )

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne Publikacje naukowe

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Technologia żywności Żywność Chemia Polisacharydy Lipidy Tłuszcze Białka Aminy

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Chemia Inżynieria i technika

Symbol UKD: 664

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 664 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności : praca zbiorowa / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego ; [autorzy] Ewa Babicz-Zielińska [et al.]. - Wydanie IV uaktualnione. - Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2002. - 578 stron : ilustracje ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Babicz-Zielińska Ewa

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne Publikacje naukowe

Temat

Żywność Woda Toksykologia żywności Substancje dodatkowe do żywności Barwniki roślinne Makroelementy Węglowodany Witaminy Lipidy Nukleotydy Tłuszcze jadalne Kwasy nukleinowe Białka Aminy Peptydy Aminokwasy

Dziedzina i ujęcie

Biologia

Symbol UKD: 664

Wydanie I i II ukazało się pt.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 664 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Pracownia chemiczna: Analiza techniczna / Barbara Klepaczko-Filipiak, Jan Łoin. - Wyd.2. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1994. - 335 s.: rys.; 24 cm.

Autor

Klepaczko-Filipiak Barbara Łoin Jan

Forma i typ

Książki

Temat

Węglowodany Nawozy mineralne Białka Kwasy Smary Woda Paliwa ciekłe Tłuszcze Ścieki Paliwa Zanieczyszczenie powietrza Paliwa stałe Analiza techniczna (metoda chemiczna)

Symbol UKD: 543.2(075)

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 543 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us / Michael Moss - London : WH Allen, 2013 - 449 s.; 22 cm.

Autor

Moss Michael (1955- )

Forma i typ

Publikacje popularnonaukowe

Temat

Monopol Cukier Zdrowe odżywianie Sól kamienna Tłuszcze jadalne Wpływ na zdrowie Stany Zjednoczone (USA)

Gatunek

Literatura w języku angielskim Wydawnictwa popularne

Dziedzina i ujęcie

Ekonomia i gospodarka Medycyna,opieka zdrowotna,pielęgniarstwo

Symbol UKD: 613.2 664.014 334.75(073) (=111) 613.4

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 811 a (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie / Sławomir Wyczański. - Wydanie dziesiąte. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1998. - 204, [2] strony : ilustracje ; 21 cm.

Autor

Wyczański Sławomir (1922-2011)

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Szkoły zawodowe

Temat

Cukiernictwo Surowce Towaroznawstwo Opakowania papierowe Pojemniki i opakowania na żywność Opakowania blaszane Opakowania z tworzyw sztucznych Substancje dodatkowe do żywności Tłuszcze roślinne Tłuszcze jadalne Mleczarstwo Miód Mąka

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Gospodarka, ekonomia, finanse Rolnictwo i leśnictwo

Symbol UKD: 664.1 664.6 (075.3)

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 664 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Surowce i technologia żywności. Cz.1 / Barbara Bijok, Franciszek Bijok. - Wyd.6. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne , 1998. - 226 s.:rys.; 20 cm.

Autor

Bijok Barbara Bijok Franciszek

Forma i typ

Książki

Temat

Substancje dodatkowe do żywności Przemysł spożywczy Mleczarstwo Tłuszcze przemysłowe Jajka Enzymy Ryby Witaminy Drób Woda Grzyby Zboże Rośliny przemysłowe Owoce Chmiel zwyczajny Warzywa

Symbol UKD: 664:637.1/.5:664.6/.7

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 664 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Technologia tłuszczów jadalnych / Henryk Niewiadomski. - Wydanie II zmienione. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1993. - 464 strony : ilustracje ; 24 cm.

Autor

Niewiadomski Henryk (1905-1992)

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Temat

Technologia chemiczna Tłuszcze jadalne

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Inżynieria i technika

Symbol UKD: 664.3

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 664 (1 egz.)

E-book

W koszyku

Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do oceny struktury i różnicowania jakości wybranych produktów mięsnych / Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak. - Poznań : Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu ; IBUK Libra, 2017. - 422 s.

Autor

Krzywdzińska-Bartkowiak Mirosława.

Forma i typ

E-booki

Celem pracy było stwierdzenie, czy na podstawie określenia charakterystyki strukturalnej wyrobów mięsnych można różnicować ich jakość. Założono, że otrzymane wyniki pozwolą wykazać wpływ procesu technologicznego na strukturę, a w konsekwencji na teksturę, jakość sensoryczną i parametry fizykochemiczne wyrobów mięsnych; ocenić, który z analizowanych dodatków będących zamiennikami tłuszczu zwierzęcego wywiera większy wpływ na jakość wędlin drobno rozdrobnionych; stwierdzić, w jaki sposób parametry techniczne kutra mają wpływ na rozmieszczenie tłuszczu w gotowym produkcie, a w konsekwencji na jego teksturę i jakość sensoryczną. Materiał do badań w pierwszym zadaniu badawczym stanowiły mięśnie półbłoniasty i czterogłowego uda poddane procesowi nastrzykiwania, masowania i pasteryzacji. W kolejnym zadaniu materiałem doświadczalnym były pasztety sterylizowane, w których tłuszcz zwierzęcy wymieniano w całości na tłuszcz roślinny Akoblend BEP, Akoroma OM, Akoroma OMW i Akoroma LS oraz farsze i wyprodukowane z nich wyroby drobno rozdrobnione typu parówkowa, w których różnicowano zawartość tłuszczu zwierzęcego, zastępując go tłuszczem roślinnym Akoroma OM w ilości 50, 75 i 100%. W ostatnim zadaniu badawczym materiałem doświadczalnym były drobno rozdrobnione farsze i wyroby typu parówkowa wyprodukowane w kutrze misowym i przelotowym. W farszach drobno rozdrobnionych analizowano właściwości reologiczne oraz zawartość wody wolnej i wycieku cieplnego, natomiast w gotowych wyrobach oznaczano podstawowy skład chemiczny, barwę metodą instrumentalną, właściwości penetrometryczne i teksturę. Ponadto po każdym etapie procesu technologicznego produkcji szynek pasteryzowanych oraz w pasztetach sterylizowanych i wyrobach drobno rozdrobnionych dokonywano analizy morfometrycznej, a gotowe wyroby poddawano ocenie konsumenckiej. Badania wykazały, że mięsień półbłoniasty charakteryzował się większą dynamiką zmian wielkości elementów strukturalnych w procesie masowania i pasteryzacji niż mięsień czterogłowy uda. Proces nastrzyku solanką peklującą spowodował obkurczenie się komórek włókien mięśniowych w obu badanych mięśniach. Pozostająca w przestrzeniach międzykomórkowych solanka spowodowała ściśnięcie komórek, której wchłonięcie do wewnątrz włókna nastąpiło dopiero podczas procesu masowania, a proces pasteryzacji utrwalił wytworzoną strukturę. Zarówno analiza siły cięcia, jak i ocena konsumencka wykazały, że szynki z obu mięśni charakteryzowały się wysokim poziomem kruchości. W pasztetach sterylizowanych całkowite zastąpienie tłuszczu zwierzęcego tłuszczami roślinnymi miało istotny wpływ na kształtowanie się barwy oraz podstawowego składu chemicznego gotowego produktu. Wykazano, że najlepszym rozdrobnieniem i dyspersją tłuszczu, a także pożądanymi cechami mechaniczno-sensorycznymi, charakteryzował się pasztet sterylizowany wyprodukowany z całkowitą zamianą tłuszczu zwierzęcego na tłuszcz roślinny Akoroma OM. Stwierdzono, że w kiełbasie parówkowej zamiana tłuszczu zwierzęcego w ilości powyżej 50% na Akoroma OM powoduje pogorszenie dyspersji tłuszczu, tekstury i walorów sensorycznych. Komputerowa analiza obrazu wykazała, że zastosowanie kutra przelotowego w produkcji farszów drobno rozdrobnionych daje większy stopień rozdrobienia tkanki łącznej i tłuszczowej oraz lepsze właściwości sensoryczne gotowego produktu. Analiza histometryczna dostarczyła cennych informacji na temat jakości produktu, a wykonane pomiary elementów struktury (komórki włókien mięśniowych, cząstki tłuszczu, włókna kolagenowe), za pomocą techniki komputerowej analizy obrazu, pozwoliły na ocenę zróżnicowania mikrostruktury oraz na wybór surowca do produkcji szynek, odpowiedniego zamiennika tłuszczu zwierzęcego, a także urządzenia do produkcji wyrobów drobno rozdrobnionych.

dostępna online

Ta pozycja jest dostępna przez Internet. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Dostęp do treści elektronicznej wymaga posiadania kodu PIN. Po odbiór kodu PIN zapraszamy do biblioteki.

Informacje o książce ; Spis treści

Książka

W koszyku

oceń

Zamień leczenie na jedzenie : mądrze jeść : mądrze pościć : dłużej żyć : prof. dr Andreas Michalsen ; [współpraca dr Suzann Kirchner-Brouns ; opieka redakcyjna Friedrich-Karl Sandmann ; przełożyła Małgorzata Chudzik]. - Wydanie II - Warszawa : Muza, 2020. - 366, [2] strony ; 20 cm.

Autor

Kirschner-Brouns Suzann Sandmann Friedrich-Karl Chudzik Małgorzata

Forma i typ

Książki Publikacje popularnonaukowe

Przynależność kulturowa

Literatura niemiecka

Temat

Głodówka lecznicza Leczenie dietą Zdrowe odżywianie Żywność prozdrowotna Medycyna niekonwencjonalna Metabolizm Odżywianie Post Tłuszcze jadalne Węglowodany Nadwaga Choroby przewlekłe Cukrzyca Miażdżyca Zawał serca Choroby reumatyczne Zespół jelita drażliwego (IBS) Choroby skóry Alergia Astma oskrzelowa Migrena Depresja atypowa Choroby układu nerwowego Otępienie Choroba Alzheimera Nowotwór Mikrobiom Dieta śródziemnomorska Nietolerancja laktozy Dieta paleo Dieta FODMAP Atopowe zapalenie skóry Łuszczyca

Gatunek

Poradnik

Dziedzina i ujęcie

Medycyna i zdrowie

Symbol UKD: 615.874 613.2

Jak wydłużyć swoje życie – najnowsza wiedza o zdrowym odżywianiu i poście leczniczym. Skuteczne terapie najczęstszych chorób przewlekłych. Nadwaga, cukrzyca, depresja, nadciśnienie, choroby skóry, reumatyzm… Choroby przewlekłe w siedemdziesięciu procentach spowodowane są niewłaściwym odżywianiem. Jedząc to, co dla nas dobre, i mądrze poszcząc, możemy uwolnić się od wielu dolegliwości, wzmocnić w organizmie procesy samonaprawcze i wydłużyć życie.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia centralna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 615.8 (1 egz.)